국내산 양파

알싸한 향과 단맛이 뛰어난 국내산 양파만 구매한다. 해마다 가격 등락폭이 크다.

양파 까기

신선도를 높이가 위해 매일 양파껍질을 벗긴다.
깐 양파를 사용하지 않는 이유. 

양파 썰기

중식 칼질의 대부분은 양파 썰기 작업이다. 
그 빠르기와 정확도가 신기할 정도다.

양파 볶기1

양파를 듬뿍 넣고 볶고 또 볶는다.
설탕과 비교할 수 없는 맛과 영양을 뿜어낸다 

양파 볶기2

양파에 고기가 뒤섞여 감칠 맛을 자아낸다.
온전히 주방장의 시간이다.  

양파짜장

춘장이 투입되면 짜장다운 모습을 갖춰진다.
설탕,조미 범벅 짜장과 다른 DNA이다

양파짜장2

달콤의 질과 향이 다른 짜장이다.
양파는 익을수록 단맛이 깊어진다.